天津在明朝永乐二年（1404年）正式筑城，是中国古代唯一有确切建城时间记录的城市。天津自古因漕运而兴起，历经600多年的发展，南来北往的大融合造就了天津古今兼容、中西合璧的独特城市风貌；饮食文化也极具特色，民间风味小吃与地方特产品类众多，尤以“天津三绝”最为著名：狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕。

狗不理包子确曾荣誉满身，一度是天津的美食文化符号。但在2020年9月，因一位博主说狗不理包子不好吃，被店家威胁要报警，引发全民骇然。

荣誉等身的狗不理包子

狗不理包子始创于清朝咸丰年间的1858年，被誉为天津三绝之首。传统的狗不理包子采用“半发面，水打馅”的工艺。用料精细，制作严格，外形美观，特别是包子褶花要讲究匀称，每个包子都要捏出18个褶，俯视时形似白菊花。蒸制出笼的成品口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

包子皮是半发面皮，也叫一拱肥，这样蒸出的包子底托油、长相好、有咬劲。鲜肉馅夏天三分肥七分瘦，冬天则是四分肥六分瘦，再用骨头汤和鸡汤把香油、葱、姜等调味料融合在一起，这样的水馅软糯多汁，蒸熟后咬一口满是汁水。这也是老一辈天津人记忆中的味道，体力劳动者需要重油重盐，油大不只是肥油还有香油，大多数香料里的风味物质都是脂溶性的，越油越香就是这么个道理。

狗不理包子的创始人高贵友因其父亲四十得子，为求平安养子，取了“狗子”的乳名给高贵友。后来高贵友开了一家包子铺，由于味道好，用料实，做事又认真，所以生意十分兴隆，常常是忙得顾不上跟客人说话，人们戏称为“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，其所经营的包子也就被称作“狗不理包子”。

曾照顾毛主席晚年生活的好管家吴连登回忆，1973年，有一次主席和大家谈到天津美食的时候，特别想到了狗不理包子。后来经吴连登安排，主席吃到狗不理包子后特别高兴。

“竹板这么一打呀，是别的咱不夸，夸一夸这个传统美食狗不理包子。这包子好在哪？它是薄皮大馅十八个褶，就像一朵花。”2000年中央电视台的春节联欢晚会上，冯巩和郭冬临在相声《旧曲新歌》里对狗不理包子一顿夸，让它在新时代里躺着火遍大江南北。从此，外地人到天津旅游，都必到狗不理包子打卡。

2006年，狗不理包子被商务部授予中华老字号。2011年，狗不理包子传统手工制作技艺，被国务院列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

诙谐幽默的天津人，还将其编成顺口溜，天性带着天津快板的节奏，广为流传：要问这天津卫呀，是有嘛好东西，大名鼎鼎的小笼包名叫狗不理。出笼喷喷香呀，是皮薄又蒸汽，咬一口呀直流油，它馅美不油腻。

被全民热议的狗不理包子

特色美食并不是因为好吃的味道而上热搜，并被全民热议，个中原因也是不言自明。包子本就是日常接地气的存在，是朴实无华平民食品，皆因历史的传承和一座城市的精神，才赋予了它独特的灵魂。可包子这东西，做得难吃，比做得好吃难多了。

包子在中国拥有悠久的历史，制作的技术壁垒也不高，全国各地也有许多富有特色的包子，有的拿来当点心，有的拿来做小吃，还有的直接就是主食。天津人特别擅长包包子，与天津卫历史上的漕运文化是息息相关的。因为包子可谓是菜饭合一，顶饱抗饿，吃起来又不用碗筷，能最大程度地节省时间，所以在船员和劳工之间特别流行。但时至今日，天津人也并不是每天都吃包子，包子的存在感，并没有很多外地人想象的那么强。

狗不理自己在财报里明明白白地写着，公司消费群体的定位，主要是“外省市前往天津及其周边地区游玩观光的旅游群体。就算是旅游市场，除去游客打卡寻新鲜的心理，其本身的味道和服务，是否能赢得人们的青睐，也是个未知数。

其实在上世纪40年代，因自身经营不善，加上大环境的影响，狗不理曾倒闭关张。50年代中期，经整合后重新以“国营天津狗不理包子铺”的字号开张。

梁实秋先生说：天津包子也是远近驰名的，尤其是狗不理的字号十分响亮。其实不一定要到狗不理去，搭平津火车一到天津西站就有一群贩卖包子的高举笼屉到车窗前，伸胳膊就可以买几个包子。