作 者丨易佳颖 许秋莲
编 辑丨张伟贤
图 源丨图虫
失去堂食或堂食限流的高端餐饮业，正在艰难自救。
“外卖的收入相比（堂食）损失，是杯水车薪的。”这几乎是受访的高端餐饮业者一致的反馈，有高端餐饮业从业者表示，看好外卖渠道，愿意多做尝试，疫情加速了这一进程。而亦有高端餐饮业者指出，不能堂食对于高端餐饮的氛围、服务等日常体验有严重影响。“当务之急是恢复堂食。”
自3月11日，上海市闵行区率先要求暂停各公共餐饮服务单位堂食及包房服务，已经过去了三个多月。上海财经大学电子商务研究所执行所长崔丽丽在接受21世纪经济报道记者采访时指出，停止堂食肯定对餐饮行业有不小的影响。经营场所本身是有租金成本的，特别是对于那些租用高档场所的餐厅而言，这是一笔不小的支出。
国家统计局5月16日发布最新的消费数据显示，1-4月，餐饮收入13262亿元，同比下降5.1%；其中4月餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%。据中国烹饪协会分析，今年3月餐饮收入只占社会消费品零售总额的8.6%，为2020年5月以来的最低值。
此前，上海市副市长宗明在上海市新冠肺炎疫情防控新闻发布会上宣布，上海全市将于6月起，全面恢复正常的生产生活，其中，餐饮服务也将逐步有序恢复。近日，上海市仅在金山、奉贤和崇明三个区部分餐饮企业间开展恢复堂食试点，其余区域的餐饮堂食服务业暂未恢复。
“下凡”
上海商情信息中心数据显示，据不完全统计，上海拥有来自6大洲超40个国家的22万多家餐厅，40多个菜系的餐饮储备，甚至有许多中餐以外的饮食，中国大陆仅上海一家。
“疫情的影响是巨大的，实际上出于对疫情风险考量，餐厅早在2月就已经开始流量大减了。”某家选址在徐汇区的餐厅店长介绍，而经过长时间的封店后，店内存放的食材基本上也不能用了，“这也是一笔不小的损失，此外还有租金、人员等费用等。”
受疫情影响，不少餐厅停摆了1至3个月。多家高端餐厅也“落入凡尘”，开始提供外送以及团购服务。在米其林指南的外卖清单中，上海全城47家米其林星级餐厅有20家推出了疫情外卖套餐。
多位餐饮业从业者也向记者透露，停止堂食期间，每月的损失都在百万以上，尽管外卖收入杯水车薪，但这也几乎是为弥补损失所能采取的唯一策略。
